Le pizze alla domenica sono diventata una vera e propria routine e nei mesi di lockdown abbiamo affinato la tecnica fino a diventare (a detta di amici e parenti) bravissimi ed in parte il merito è anche dei nuovi alleati arrivati in cucina! Da poco ho scoperto il brand Create Ikohs che produce elettrodomestici e tantissimi prodotti utili in casa per cucinare, pulire, rinfrescare, per il giardino e per la cura della persona e dei vestiti, questa estate vi avevo parlato del ventilatore silenzioso che è stata una scoperta fantastica ed è diventato un pezzo di arredamento in casa, qui trovate il post! Negli ultimi mesi ho iniziato ad utilizzare due elementi fondamentali in cucina per la riuscita delle nostre pizze da ristorante, il primo alleato è CHEFBOT TOUCH: un robot da cucina multiuso con touchscreen e ricette integrate, bilancia e tanti accessori per diversi tipi di cottura. Grazie ai diversi elementi si può utilizzare come per tritare, impastare, mescolare e per le diverse cotture tra cui anche quella a vapore o la cottura lenta. Da luglio collaboro con il brand per la creazione di ricette e presto le vedrete online sul loro blog!
Per creare l’impasto della pizza utilizzo l’accessorio lama ed inserisco nel boccale 180 gr. di acqua e 2 g. di lievito secco e mescolo per 30 secondi a velocità 2 impostando 40° dopodichè aggiungo 150 gr. di farina 00 e 8 gr. di sale mescolando a velocità 2 per 4 minuti. Aggiungo altri 150 gr. di farina 00 ed impasto per 6 minuti a velocità 2. Quando l’impasto è pronto lo lascio riposare un’ora nel boccale fuori frigo poi lo divido in due creando due palline e le lascio lievitare 4/5 ore fuori frigo. CHEFBOT TOUCH è utile anche per creare le farciture per le pizze, dalla passata di pomodoro fresca alle creme per una pizza gourmet come crema di zucca con salsiccia e zefferano o crema di pistacchio e mortadella, che vederete presto sul loro blog.
Cuocere le pizze: Vulcano Pizza Maker
Una volta lievitati i panetti arriva uno dei punti fondamentali e cioè la cottura della pizza: Vulcano Pizza Maker è un forno elettrico con base in pietra refrattaria antiaderente e termostato regolabile fino a 350° con 5 livelli di potenza che consente di cuocere le pizze in pochissimi minuti e dona loro l’originale sapore della tradizione italiana, come se fossero cotte nel forno a legna. Dopo varie prove abbiamo affinato la tecnica, il modo migliore è riscaldare il forno a livello 3 per circa 10 minuti, prima di infornare la pizza salire a livello 4 e lasciare la pizza per 4/5 minuti a seconda della doratura desiderata. Tra le mie pizze top del momento c’è quella con prosciutto crudo e burrata e per realizzarla è semplicissimo, inforno la base della pizza bianca senza aggiungere nulla, solo un filo di olio e la cuocio come fosse una focaccia, quando è pronta aggiungo fuori forno il crudo sgrassato (preferibilmente Parma o San Daniele) e la burrata al centro, il risultato è favoloso! 🙂
Good Riddance.
F.